Fastelavnsboller

Det bedste ved børnenes fastelavn er helt klart fastelavnsbollerne! Jeg har hvert år på denne tid en stor trang til fastelavnsboller, men ikke bare en hvilken som helst. I dag findes der et hav af forskellige varianter og jeg har da også en favorit 😋

Oprindelig var fastelavnsbollen, hvad vi i dag vil betragte for en lækker bolle. En spise, som tilhører den gamle kristne tradition, der ifølge Gyldendals Leksikon har rødder helt tilbage til begyndelsen af 1500-tallet. Et par hundrede år senere begyndte landets bagere at eksperimentere med forskellig fyld af enten creme eller frugtindhold og det har siden udviklet sig til alle de mange varianter, vi kender i dag.

Vandbakkelser, gærboller og wienerbrødsudgaverne er vel nok de meste populære varianter herhjemme og min favorit er da også udgaven med wienerdej. Jeg har for første gang nogensinde kastet mig ud i projektet med hjemmelavet fastelavnsboller og resultatet blev heldigvis ret godt.

Du kan finde opskriften under billedet, men kan også downloade den her.

Ingredienser til 12 stk:

Wienerdej

1 dl koldt vand

1 dl koldt sødmælk

50 g sukker

25 g gær

1 æg

1 tsk salt

425 g koldt hvedemel

250 g koldt smør

1 æg (til pensling)

Hindbærskum

2 dl piskefløde

4 spsk hindbærmarmelade

Glasur

100 g flormelis

1 past.æggehvide

4 spsk frugtfarve

FREMGANGSMÅDE

1. Rør sødmælk, vand, gær og sukker sammen til gæren er opløst.

2. Tilsæt æg og rør det ud i væsken.

3. Hæld hvedemel og salt i skålen og ælt dejen godt sammen i 2-3 min.

4. Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og sørg for at den er dækket af et tyndt lag mel inden dejen pakkes ind i en plasticpose eller husholdningsfilm. Læg dejen på køl i ca. 30 min.

5. Tag det kolde smør ud af køleskabet og drys med lidt mel. Bank smørret til en stor flad firkant med kagerullen og fold det sammen på midten. Bank igen smørret ud så det bliver kvadratisk og læg det på køl.

6. Rul dejen ud på et meldrysset bord til et stort kvadrat, der gerne må være lidt tykkere på midten. Rul hjørnerne ud og lad dejen være tyk på midten, hvor smørret skal ligge. Sørg for at børste overfladen af dejen fri for mel, da der generelt ikke må være alt for meget mel på dejen.

7. Placer smørret på midten af dejen (på tværs af hjørnerne) og fold hjørnerne ind over smørret, så smørret er pakket helt ind – der må ikke være nogle huller ind til smørret og dejen skal være foldet forholdsvis stramt omkring smørret. Sørg for at der ikke er for meget mel involveret, når smørret pakkes ind.

8. Rul dejen ud til et rektangel og fold dejens sider ind over midten, så du har 3 lag smør. Tryk dejen let sammen. Pak den ind i film eller plasticpose og lad den hvile på køl i ca. 30 min.

9. Tag dejen ud af køleskabet og gentag med at rulle dejen til et rektangel og folde den ind over sig selv, så du nu har 9 lag. Husk hele tiden at børste dejen fri for mel.

10. Gentag sidste trin endnu en gang, så du nu har 27 lag.

11. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 20*60 cm – gerne lidt længere i begge ender. Pas på ikke at presse for meget, når du ruller dejen ud – det er VIGTIGT, at du er tålmodig og at dejen hele tiden er kold. Skær kanterne til så dit rektangel er præcis 20*60 cm og del dejen i kvadrater af 10*10 cm.

12. Hvis du ønsker remonce/creme/marmelade fordeles det på midten af hvert kvadrat.

13. Saml hjørnerne af kvadraterne og tryk dem godt sammen med fingrene. Skub nu de resterende hjørner ind mod midten af undersiden af bollen og form dem runde.

14. Placer bollerne på 2 bageplader og stil dem i køleskabet. Lad fastelavnsbollerne hæve i køleskabet til næste dag (gerne 12-16 timer)

15. Tag bollerne ud af køleskabet og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer.

16. Pensl fastelavnsbollerne og sørg for at de er penslet helt ned af siderne.

17. Bag fastelavnsbollerne ved 200 grader i traditionel ovn i 15 min. Lad fastelavnsbollerne køle helt af.

18. Skær fastelavnsbollerne næsten helt over (sørg for at de lige hænger lidt sammen i den ene ende) og fyld dem med dit ønskede indhold.

19. Pisk fløden til flødeskum. Vend marmeladen i og kom det i en sprøjtepose med en passende størrelse tylle.

20. Pisk flormelis og æggehvider sammen til en sej glasur og tilføj frugtfarven til sidst.